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麻婆ナス
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郷土食を食べて健康に！
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材 料(４人分)
ナス(4本)---------------------６００ｇ
サラダオイル----------------大さじ～3杯
にんにく(みじん切り)-----１片分
生 姜 (みじん切り)-----１片分
豆板醤(トウバンジャン)---小さじ～1杯
合びき肉-----------------------２５０ｇ
サラダオイルー--------------大さじ～１杯
合わせ調味料
オイスターソース-----------大さじ～2杯
砂 糖--------------------------大さじ～１杯
酒--------------------------------大さじ～２杯
醤 油--------------------------小さじ～1杯
み そ--------------------------大さじ～1杯
酢--------------------------------小さじ～1杯
水--------------------------------カップ～1/2
片栗粉-----------------------------小さじ～1杯
水-----------------------------------小さじ～2杯
塩・コショウ・ねぎ(小口切り)---適量
作 り 方
①、ナスは４cm長さの輪切りにし、4～6っ割りにする。
②、フライパンを火にかけ、サラダオイルを大さじ3杯を入れて熱し、ナスを加えて炒めフタをして蒸し煮にし、柔らかくなったら取り出しておく。
③、②のフライパンにサラダオイルを大さじ1杯を加え、ニンニク・生姜のみじん切りと豆板醤を入れ、香りが立ったら、ひき肉を加えて炒め火を通す。
④、③に「合わせ調味料」を加え、煮立ったらナスを戻し入れ、塩・コショウで味をととのえる。
⑤、④に片栗粉を水で溶き、とろ味を付け、器に盛り細ネギの小口切りを散らす。
浜坂郷土料理研究会
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