原料の酒米には兵庫県産山田錦を使用した吟醸純米酒です。
「山廃造り」は麹（こうじ）の作用と汲掛け、荒櫂をもって米を溶かし、同様に天然乳酸菌による発酵をおこなう、「酛（酒母）」造りの手法です。「山卸し」の作業を「廃止」して「酛（酒母）」を造ることから、「山廃造り（山卸廃止酛）」といいます。
「吟醸純米酒」は精米歩合60％以下の米と米こうじだけで造られ、華やかでフルーティーな香りが特徴です。
 

This Junmai Ginjo sake is brewed using premium Yamada Nishiki rice grown in Hyogo Prefecture. Crafted with the traditional Yamahai method, the fermentation process relies on the natural action of koji, manual stirring, and wild lactic acid bacteria—without the labor-intensive yamaoroshi step—resulting in a robust and layered flavor profile.
Junmai Ginjo sake is made exclusively from rice polished to 60% or less and rice koji, offering a refined aroma that is both elegant and fruity. Kasumi Tsuru Yamahai Junmai Ginjo combines traditional craftsmanship with expressive character, making it a standout choice for sake enthusiasts seeking depth and sophistication.