あまえび（あかえび）
(ホッコクアカエビ(北国赤海老))
【特徴】
・全身がピンク色から赤橙色をしている
・水深200～600mほどの深海砂泥底に生息している
・産卵期は春から夏、日本海側の個体群は隔年でしか産卵しないとされている
・雄性先熟の性質を持ち、性別不定の状態から成長の過程でオスになり、その後メスに性転換する
・生で食べるとアミノ酸に由来する甘みがあり、これが「あまえび」の語源となっている
・5種類の中で最も漁獲量が多い

もさえび
(クロザコエビ(黒雑魚海老))
【特徴】
・活きている時の殻は鮮紅色で、からの周囲に斑点のような白い縁取りがある
・水深200～1000mほどの深い泥地に生息している
・あまえびより甘みと旨みが強いと言われている
・漁獲量は少なく、鮮度の落ちが早いため、地元での消費が中心であったが、冷凍技術や輸送技術の発達により広く出荷されるようになった

がらえび
(トゲクロザコエビ(棘黒雑魚海老))
【特徴】
・もさえびと似ているが、殻の周囲に白いハートのような縁取りがある
・水深250～1000mの深い泥地に生息し、もさえびよりも深い所に生息するものが多い
・漁獲量はもさえびと同様に少ない
・もさえびよりも鮮度落ちが早く価格も安いが、甘みはがらえびのほうが強いと言われており、がらえびを好んで選ぶ人も多い

おにえび
(イバラモエビ(茨藻海老))
【特徴】
・全身が橙色からピンク色の硬い甲に覆われている
・体の各所に棘を持ち、「鬼」や「茨」に因む名称の語源となっている
・水深180～300mの深海に生息している
・漁獲量は非常に少ない

すじえび（しまえび）
(モロトゲアカエビ(諸棘赤海老))
【特徴】
・体側に4～5本の真っ赤なしま模様を持ち、この模様は死んでからのほうが鮮やかになる
・水深180～530mの深海に生息している
・漁獲量は非常に少ない