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野菜とえびの変り天ぷら・オニオンリングフライ
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郷土食を食べて健康に！
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 | 野菜とえびの変り天ぷら・オニオンリングフライ
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◎野菜とえびの変り天ぷら
★材料(４人分)
さつまいも １／２本(約１００g)
大正えび(ブラックタイガー) ８尾
みどりの野菜(春菊又はあしたば等) ８葉
卵 １個
小麦粉 １カップ
削り節 １５ｇ
白いりごま 大さじ３
揚げ油・塩 各適宜
レモンのくし形切り ４個
★【作り方】
① さつまいもは、たわしでこすって水洗いし、皮りまま厚さ６～７mmの輪切りにする。３分程水にさらし水気をふく。春菊は堅い根元を除き細い茎に分ける。えびは、尾に近いひと節を残して皮をむき背わたを取る。腹側に３～４ヶ所浅く切り目を入れて、まっすぐに伸ばし、尾の先を斜めに切り落として包丁の刃先で水分をしごき出す。
② 計量カップに卵を割りほぐし冷水を加えて１カップにする。ボールに移して小麦粉を加え箸でさっと混ぜ、削り節、白ごまを加えてひと混ぜする。
③ 揚げ油を中温に熱する。春菊をころもにくぐらせて入れ箸で返したら１分程度位揚げ油を切る。さつまいも、えびも同様にして２分ずつ揚げる。器に盛って塩をふりレモンをしぼっていただく。 |
◎オニオンリングフライ
★材料(４人分)
玉ねぎ 適 量
ころも 小麦粉 水 各大さじ５
パン粉 適 宜
レモンのくし形切り 適 宜
パセリ・粒マスタード
塩・こしょう・小麦粉
揚げ油 トマトケチャップ
粗びき黒こしょう
★【作り方】
①玉ねぎは、巾１ｃｍの輪切りにしてほぐす。まな板の上で玉ねぎに塩・こしょう少々、小麦粉大さじ２をふってまぶす。ボールにころもの小麦粉、水を入れ混ぜ合わせ、玉ねぎを加えて混ぜる。
②フライパンに揚げ油を深さ２ｃｍ程入れて中温に熱す。パン粉はボールに少し入れ、玉ねぎにまぶしてつけて１分３０秒～２分かけてきつね色に揚げる。器にフライを盛りパセリを飾る。
③ケチャップ、粒マスタード、レモン、粗びき黒こしょう等でいただく。 |
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